A parte mais importante do preparo do olho de assado redondo é terminá-lo no forno por duas horas. Depois de assar a carne a cinco minutos por libra, o forno deve ser desligado, e o assado deve sentar-se até atingir uma temperatura interna de pelo menos 120 graus F.
Temperar um olho redondo antes de cozinhar é uma questão de gosto. Por exemplo, o artigo “Perfect Eye of Round Roast” recomenda o uso de um rub feito de sal kosher, pimenta do reino, tomilho e alho. Outras receitas pedem marinadas fáceis de vinho tinto, colorau, sal marinho e azeite de oliva. Como o olho redondo é magro e pode secar durante o assado, é importante adicionar umidade marinando-o por cerca de 30 minutos, e também é importante selar a umidade na carne assando.
Para começar a cozinhar, pré-aqueça o forno a 500 graus F. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque o assado em uma assadeira descoberta ou forno holandês na prateleira central. Deixe a carne assar por cinco a sete minutos por quilo. Em seguida, desligue o forno e deixe o assado terminar por cerca de duas horas, tempo suficiente para atingir a temperatura interna para o cozimento desejado, que é 120-125 graus F para malpassado, 130-140 graus F para mal passado e 145- 150 graus F para médio. Deixe o assado em uma superfície de corte por pelo menos 10 minutos para que a carne fique macia e espremida quando cortada.
