A receita de Emeril Lagasse para o Cajun jambalaya envolve cozinhar camarão, frango e linguiça com arroz, legumes e tempero crioulo. Ele também oferece uma receita de andouille e frango jambalaya, que tem uma lista mais curta de ingredientes. Ambas as receitas estão disponíveis em FoodNetwork.com.
Para fazer o jambalaya Cajun, comece preparando o tempero crioulo. Combine 2 1/2 colheres de sopa de páprica com 2 colheres de sopa de alho em pó e sal. Adicione 1 colher de sopa de cebola em pó, pimenta preta, pimenta caiena, orégano seco e tomilho seco. Misture tudo bem. Esta receita produz 2/3 xícara de tempero crioulo.
Descarte as cascas e veias de 12 camarões médios. Pique o camarão e misture-os com 100 gramas de frango em cubos e 1 colher de sopa de tempero crioulo. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto. Refogue 1/4 xícara de cebola picada, pimentão verde e aipo por três minutos. Junte 2 colheres de sopa de alho picado, 1/2 xícara de tomate picado, 2 folhas de louro e 1 colher de chá de molho inglês com molho picante.
Adicione 3/4 xícara de arroz e gradualmente despeje 3 xícaras de caldo de galinha. Abaixe o fogo para a configuração média. Deixe a mistura ferver por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio, mexendo de vez em quando. Junte o camarão e o frango com 5 onças de linguiça andouille fatiada. Quando todas as carnes estiverem cozidas, experimente o jambalaya e adicione mais temperos, se necessário.
