As substituições comuns para o leite evaporado incluem meio a meio, creme de leite ou leite integral. Ao fazer essas substituições, use quantidades iguais. Por exemplo, se substituir 1/2 xícara de leite evaporado, use 1/2 xícara de leite integral, creme de leite ou meio a meio.
Leite evaporado é uma forma de leite desidratado, do qual aproximadamente 60% da água do leite fresco foi extraída. Este processo de extração torna o leite mais estável na prateleira, podendo ser enlatado e utilizado posteriormente. Adicionar uma quantidade equivalente de água ao leite evaporado fará com que tenha a consistência de leite fresco. O leite evaporado era especialmente popular antes que a refrigeração doméstica se tornasse mais acessível e ainda é um ingrediente comum em muitas sobremesas.
