Açúcar, ou sacarose granulada, é um pó cristalino incolor e de sabor adocicado que geralmente vem da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Também é chamado de açúcar de mesa e é usado como adoçante em alimentos .
Depois de extraída, a sacarose é purificada e cristalizada antes de estar pronta para uso em receitas como sobremesas e doces. Este carboidrato é útil por seu sabor doce e propriedades estruturais. Quimicamente, a sacarose é um dissacarídeo feito de frutose e glicose, que são monossacarídeos.
A sacarose pode ser derretida em caramelo, no qual forma uma estrutura não cristalina. Também se decompõe em carbono, dióxido de carbono e água para ser rapidamente metabolizado pelo corpo.
Outros tipos de açúcar incluem galactose, maltose, ribose e xilose. Todos eles têm propriedades adoçantes e amaciantes.
