Um bom substituto para o leite evaporado é combinar um quarto de xícara de meio a meio com três quartos de xícaras de leite integral para fazer uma xícara de leite evaporado. Este é um substituto adequado para receitas que requerem uma pequena quantidade de leite evaporado. Outro substituto pode ser o creme de leite, mas contém mais gordura.
No entanto, também é possível fazer a evaporação usando leite integral. É um processo simples que requer cozinhar cerca de 3 xícaras de leite integral para produzir cerca de uma xícara e meia de leite evaporado.
O leite evaporado é um produto lácteo concentrado do qual é removido 50 a 60 por cento do conteúdo de água. Este produto enlatado foi consumido durante a Segunda Guerra Mundial porque o leite integral fresco não estava disponível.
