A maioria das variedades de cogumelos produz os primeiros frutos em 10 dias. Os cogumelos continuam a se reproduzir depois de serem colhidos, e os produtores podem colher até três vezes em um período de três meses.
Os cogumelos Crimini, Portabello e botão branco demoram até uma semana a mais para produzir os primeiros frutos, mas produzem mais cogumelos com o tempo. Os cogumelos shiitake podem ser colhidos a cada duas semanas durante uma temporada de cultivo de três meses. Os cogumelos colhidos devem ser selados em um saco de papel que é armazenado na geladeira. A maioria das variedades de cogumelos permanece fresca por até sete dias, embora os cogumelos shiitake durem até duas semanas na geladeira.
