A temperatura de armazenamento afeta o nível de pH de alguns sucos, especialmente o suco de laranja, que tem um nível de pH mais alto quando está frio e um nível de pH mais baixo em temperaturas mais altas do que a temperatura ambiente normal. O ácido cítrico é presente na maioria das frutas e sucos de frutas.
O suco de laranja tem pH em torno de 3,5, mas já é bastante ácido, graças ao ácido cítrico presente no suco. O ácido cítrico é um ácido fraco, o que significa que não se dissolve completamente na água.
Embora o nível de pH do suco de laranja mude com base na temperatura, essas mudanças são bastante pequenas. Supondo que o nível de pH da linha de base do suco de laranja seja 3,5, as variáveis de temperatura podem causar mudanças na faixa de 3,46 ou 3,54, baseando os cálculos no pKa do ácido cítrico.
No entanto, como o ácido cítrico não é o único componente do suco de laranja, cálculos baseados puramente no ácido não fornecerão necessariamente mudanças de pH precisas, embora eles tendam a estar em uma faixa semelhante.
A maioria das frutas contém ácido cítrico em quantidades variáveis, o que significa que muitos sucos de frutas também o contêm. Em geral, o mesmo método e análise podem ser aplicados à maioria dos sucos de frutas. Como as mudanças no nível de pH são tão pequenas, é improvável que sejam notadas por qualquer pessoa que esteja bebendo o suco.
