Prepare a costela de Ina Garten apresentada em "Barefoot Contessa" temperando uma costela assada em pé com sal kosher e pimenta do reino moída na hora e, em seguida, torrando-a por cerca de uma hora e meia em três fases distintas de temperatura.
Defina uma costela de três costelas com aproximadamente 3,6 kg e deixe voltar à temperatura ambiente. Defina a grade do forno para a segunda posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Coloque o assado em uma panela grande com o lado do osso para baixo e distribua uniformemente 1 colher de sopa de sal kosher e 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora por cima.
Asse a carne por 45 minutos a 500 graus Fahrenheit, depois reduza a temperatura para 325 graus Fahrenheit e asse por mais 30 minutos. Aumente a temperatura para 450 graus Fahrenheit e termine de cozinhar por mais 15 a 30 minutos até que a temperatura interna do assado atinja 125 graus Fahrenheit. Retire o assado do forno, cubra bem com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Crie o molho misturando 1 1/2 xícaras de maionese, 3 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1 1/2 colheres de sopa de mostarda integral, 1 colher de sopa de raiz-forte preparada e 1/3 xícara de creme de leite. Tempere com 1/4 colher de chá de sal kosher. Corte o assado e sirva com o molho.
