Para preparar um assado de costela desossada no forno, coloque-o em um forno pré-aquecido a 450 F, sele por 15 minutos e cozinhe por cerca de duas horas a 350 F. O assado está pronto quando a temperatura interna está entre 120 e 170 F.
Antes de levar ao forno, seque o assado e esfregue as pontas cortadas com manteiga. Tempere a parte externa com pimenta a gosto e coloque o assado em uma grelha de metal destampada com o lado da gordura para cima para permitir que seus sucos umedeçam o assado enquanto ele cozinha.
Depois de diminuir a temperatura do forno, o tempo aproximado de cozimento para um assado é de cerca de 12 a 15 minutos por libra. Comece a verificar a temperatura interna mais cedo, cerca de 45 minutos antes de supor que o assado esteja pronto para evitar cozimento excessivo. Retire o assado do forno quando a temperatura interna atingir 120 F para carne malpassada, 145 F para mal passado, 160 F para médio ou 170 F para bem feito.
Quando estiver pronto, transfira o assado para uma tábua de cortar, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Não deixe o assado endurecer por muito tempo; o calor residual do forno aumenta a temperatura interna cerca de cinco graus a cada 15 minutos. Para servir, corte as fatias na contramão.
