Depois de dourar a carne a 450 a 500 graus Fahrenheit, cozinhe o assado a 325 F por 13 a 15 minutos por quilo para obter uma costela perfeita rara. No entanto, a maioria das receitas recomenda o uso de um termômetro de carne para avaliar com precisão quando o assado é cozido mal.
Para preparar um assado de costela, comece por enxaguar a parte externa e aparar o excesso de gordura. Em seguida, esfregue a parte externa com os temperos desejados. Exemplos de saborosos esfregaços de especiarias incluem a mistura de pimenta preta, sal kosher, açúcar mascavo, orégano seco e páprica doce. Outra opção é um creme de pimenta, sal, alecrim fresco picado e dentes de alho picados.
Em seguida, pré-aqueça o forno à temperatura de dourar por pelo menos 30 minutos. Mantenha a costela do lado de fora para que ela alcance a temperatura ambiente. Coloque a carne em uma assadeira com o lado do osso voltado para baixo. Cozinhe a costela nessa temperatura alta por 15 minutos ou até que o exterior esteja dourado.
Reduza o fogo e insira um termômetro de carne. Continue assando a costela até que o termômetro de carne registre 110 F. Regue com os sucos da frigideira a cada 30 minutos. Retire a carne do forno e deixe o assado descansar por 30 minutos para continuar cozinhando. A temperatura interna finalizada deve ser de 115 a 120 F para uma costela assada rara.
