Os brócolis combinam bem com uma variedade de temperos, que vão do simples sal e pimenta a combinações ousadas de alho, cebola, azeitonas e anchovas. Acompanha também raspas de frutas cítricas, ervas como alecrim, misturas de temperos asiáticos, temperos italianos, molhos de peixe, linguiça e queijos parmesão ou pecorino. Os brócolis, especialmente a coroa de flores, absorvem prontamente outros sabores, o que torna relativamente fácil criar pratos ousados e saborosos.
Além de usar temperos secos e especiarias, os cozinheiros também podem usar ervas frescas para temperar os brócolis ou também temperá-los com molhos para salada, vinagres e molhos. Adicione este versátil vegetal a saladas e pratos de massa ou faça um purê com um pouco de caldo de frango ou vegetal para fazer uma sopa saborosa.
Assim como o brócolis tem uma variedade de temperos que realçam seu sabor, ele também pode ser cozido de várias maneiras, incluindo cozimento no vapor, fervura, assado ou refogado. Para evitar um sabor forte de repolho, cozinhe com os brócolis mais frescos disponíveis. Ao comprar brócolis, procure cabeças compactas com florzinhas bem fechadas. O aroma não deve ser semelhante ao de repolho. Prepare os brócolis aparando a camada externa dos caules. Separe as florzinhas dos caules, se desejar. Como as florzinhas e os caules precisam de diferentes períodos de tempo para cozinhar, faça fendas nos caules para incentivar o cozimento uniforme.
