Existem várias maneiras de cozinhar os jarretes de presunto defumado, nomeadamente assando, grelhando na churrasqueira, fritando e refogando ou fervendo. Todos os métodos têm resultados diferentes, mas refogando para começar é recomendado porque torna a carne macia e aparar a gordura mais fácil.
Os jarretes são essencialmente o tornozelo ou panturrilha da canela. Na culinária alemã, eles são freqüentemente chamados de junta. Os jarretes de presunto defumado são cozidos de maneira semelhante à maioria dos outros cortes de carne, diz o colunista Chichi Wang. Isso inclui assar, fazer churrasco e fritar.
No entanto, o método de refogar requer seguir instruções bastante específicas, diz LiveStrong.com. Refogar o jarrete primeiro é bom porque deixa você com um caldo que pode ser usado para dar sabor a outros pratos, como sopas e ensopados, diz Chichi Wang.
Para refogar, coloque primeiro os jarretes em uma panela com oito xícaras de água fria; leve para ferver e depois reduza o fogo para médio baixo. Cozinhe por duas horas. Quando terminar, a carne deve cair do osso. Retire a carne e corte a gordura ou cartilagem. Você pode usar isso na sopa ou servir com feijão-fradinho. Por fim, retire a gordura do caldo e ferva, depois reduza o caldo até a concentração desejada.
