Ao fazer geleias e compotas, os cozinheiros podem substituir a pectina tradicional mudando o método de cozimento, usando frutas com alto teor de pectina, fazendo uma pectina caseira ou usando um produto natural de pectina. Algumas frutas contêm mais pectina natural. do que outros, então o método escolhido depende do tipo de geleia ou geléia.
Um método para substituir a pectina em pó em geléias e geléias é cozinhar a fruta por mais tempo ou assar a fruta antes de fazer a geléia. Para cozinhar a fruta antes de fazer a geléia, pique ou amasse a fruta e coloque em uma assadeira. Polvilhe a fruta com açúcar e leve ao forno a 200 graus F. Experimente tempos de cozimento para encontrar a consistência certa para a fruta, que varia de acordo com o tipo de fruta em que se encontra.
Outra opção de substituição potencial para a pectina em pó é adicionar frutas com alto teor de pectina à mistura durante o cozimento e, em seguida, remover a fruta antes de enlatá-la. Algumas opções possíveis para frutas com alto teor de pectina são maçãs silvestres, maçãs, uvas, amoras, ameixas e frutas cítricas. Experimente a quantidade de fruta adicional para atingir a consistência desejada.
Fazer pectina líquida caseira de maçãs é outra opção de substituição. Para fazer pectina de maçãs, corte as maçãs em rodelas, coloque em uma panela e cubra com água. Leve a mistura para ferver até que fique com uma consistência de molho. Em seguida, escorra por um pano de algodão e guarde em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até uma semana, congele ou conserve.
Outra opção de substituição é um produto natural de pectina que utiliza um pó de cálcio para ativar a pectina.
