A essência de baunilha é um aromatizante fabricado quimicamente, enquanto o extrato de baunilha é um produto natural derivado de grãos de baunilha. No entanto, ambos são usados da mesma forma durante o cozimento. O extrato de baunilha custa mais e tem um sabor mais rico e distinto. A essência de baunilha é mais barata, mas normalmente tem um sabor mais artificial.
O tempo não é importante ao adicionar essência de baunilha a uma receita ou ao usar qualquer um dos produtos para assar bolos ou biscoitos. No entanto, ao usar o extrato de baunilha para molhos ou cremes, geralmente é melhor adicioná-lo depois de tirar o molho do fogo para preservar o sabor, pois certos produtos químicos no extrato podem se decompor.
Faça o extrato de baunilha em casa colocando uma fenda longitudinal em cada vagem antes de colocá-la em uma jarra ou garrafa de vidro. Despeje álcool, como rum branco ou vodka no recipiente. Adicione álcool suficiente para submergir totalmente os grãos de baunilha. Normalmente, 1 xícara de álcool é suficiente para sete grãos de baunilha. Coloque a tampa no frasco ou garrafa e agite. Agite pelo menos uma vez por semana durante oito semanas. Assim que estiver pronto, o líquido deve ser de cor âmbar. A qualidade dos grãos de baunilha determina o sabor e a qualidade do extrato.
