A maneira mais comum de cozinhar uma costela assada com osso é assar a carne no forno. Como alternativa, uma costela assada com osso pode ser cozida em uma grelha.
Para cozinhar uma costela assada no forno, prepare-a esfregando-a primeiro com especiarias pelo menos duas horas antes de cozinhar. É preferível temperar a costela assada na noite anterior e retirar da geladeira duas horas antes de cozinhar.
Pré-aqueça um forno a 450? F por pelo menos 30 minutos enquanto a costela assada chega à temperatura ambiente. Coloque o assado em uma assadeira com o lado do osso para baixo. Uma grade de assar não é necessária. Asse o assado por 15 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 325? F. Para um assado mal passado, continue cozinhando o assado até que um termômetro de carne inserido no meio indique 110º F, aproximadamente 15 minutos para cada quilo de costela assada. Retire a carne assada do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-la.
Para cozinhar uma costela assada com osso na grelha, esfregue a costela assada com tempero pelo menos duas horas antes de cozinhar. Deixe a costela assada em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de grelhar.
Prepare um grelhador a carvão para grelhar indiretamente. A temperatura dentro da churrasqueira deve ser de 300 a 325 graus Fahrenheit. Pincele a carne e grelhe as grelhas com óleo para evitar que grudem. Coloque a carne, com o lado do osso para baixo, na grelha diretamente no centro da grelha e cubra a grelha. Grelhe até que um termômetro de carne registre 125 graus Fahrenheit para mal passado. Deixe a carne descansar 20 minutos antes de cortá-la.
