O bicarbonato de sódio pode substituir o fermento em pó, desde que um ingrediente ácido seja usado na receita. O bicarbonato de sódio é quatro vezes mais forte do que o fermento em pó, então a substituição não será uma medida idêntica. Se a receita pede uma colher de chá de fermento em pó, use apenas 1/4 de colher de chá de fermento em pó.
A ativação do bicarbonato de sódio é o resultado da mistura do bicarbonato de sódio com um ingrediente ácido. A reação química faz com que a receita cresça e produza uma textura agradável enquanto assa. Ingredientes ácidos comuns usados na panificação incluem leitelho, iogurte e suco de limão. Outro substituto do fermento em pó útil é uma mistura de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Essa combinação é quase uma substituição exata.
Embora o bicarbonato de sódio possa ser um bom substituto do fermento em pó, não é recomendado substituir o bicarbonato de sódio por fermento.
