O amido de milho é feito por um processo industrial que os cozinheiros domésticos não podem replicar em suas cozinhas. O amido de milho é um amido puro extraído do milho usado por muitos cozinheiros domésticos para engrossar molhos e molhos. Os fabricantes contam com um complicado processo de moagem úmida para separar o amido no endosperma do casco externo e do germe.
O processo industrial para fazer o amido de milho começa com a embebição dos grãos de milho. Em seguida, grandes fresadoras afrouxam o casco. A mistura resultante é finamente moída e então coada com uma tela para separar o líquido amiláceo. Este amido "leite" passa por um processo de lavagem, depois é separado por força centrífuga e seco para produzir o pó branco fino vendido no supermercado.
Embora um cozinheiro caseiro não possa fazer amido de milho em casa, é possível fazer um bom substituto: amido de batata. Use uma quantidade igual de amido de batata em receitas que pedem amido de milho, incluindo sopas, molhos, molhos e cremes. Para fazer fécula de batata, rale as batatas em uma tigela e adicione um pouco de água morna. Coe o líquido amiláceo envolvendo as grades em gaze e espremendo o líquido em uma tigela. Refrigere o líquido por quatro horas e, em seguida, despeje a camada superior de água que se separou do líquido com amido na parte inferior. O líquido com amido de batata pode ser usado diretamente ou seco até virar pó.
