O substituto geral do xerez usado na culinária é uma mistura de cidra de maçã, extrato de baunilha e café (ou xarope de café). Isso difere, no entanto, quando usado para uma marinada, nesse caso uma mistura de vinagre e água ou caldo de galinha é usada.
O extrato de baunilha e um suco cítrico como o suco de laranja ou abacaxi são úteis em pratos que exigem pouco cozimento. O ingrediente mais essencial em qualquer substituto do xerez é o extrato de baunilha, pois imita a doçura natural do xerez. Os sucos cítricos são usados como substitutos de muitos outros álcoois na culinária, como rum, conhaque ou vários licores.
