O World Carrot Museum afirma que não apenas as cenouras frescas podem ser congeladas, mas também que isso aumenta a quantidade de vitamina A nelas. As cenouras permanecem boas por vários meses se congeladas corretamente.
As cenouras frescas devem ser escaldadas antes de serem congeladas. O escaldamento é uma técnica em que o alimento é colocado brevemente em água fervente e, em seguida, resfriado rapidamente. O escaldamento das cenouras antes de congelá-las preserva seu sabor e textura. Recomenda-se que as cenouras sejam escaldadas por cinco minutos em um galão de água por quilo de cenoura. Depois que as cenouras forem resfriadas, elas devem ser embaladas a vácuo ou colocadas em um recipiente hermético antes de congelar.
