A maneira mais fácil de manter as batatas brancas após descascá-las ou cortá-las é submergí-las totalmente em uma tigela com água até o uso. Se não forem necessárias até o dia seguinte, podem ser refrigeradas no tigela de água durante a noite.
Embora a descoloração possa ser desagradável, as batatas cujos lados cortados ficaram marrons ainda são seguras para cozinhar e comer. A mudança de cor é causada por uma enzima e fenóis contendo ferro no tubérculo reagindo com o oxigênio. Assim como a oxidação do ferro transforma um caminhão velho em marrom enferrujado, o mesmo processo ocorre com produtos hortifrutigranjeiros. Cobrir as batatas com água interrompe essa reação, removendo a carne exposta do oxigênio.
