De acordo com o churrasco do Ruby, 1/3 a 1/2 libra de carne crua por pessoa é uma boa estimativa. Para um grupo de 25 pessoas, o peso total da carne a ser servido seria aproximadamente 8 a 12 libras.
O Bandit BBQ prefere pensar em termos de "porções", em vez do número de convidados. Ele recomenda quatro porções por libra para carne puxada ou fatiada. Um rack completo de costelas alimenta de dois a três convidados. Também é sugerido que os tamanhos das porções sejam determinados pelo tipo de hóspede. Homens e adolescentes geralmente comem mais do que crianças ou mulheres; esta consideração pode ajudar a determinar o tamanho das porções.
