Fermento em pó, vinagre de vinho branco e suco de limão são substitutos aceitáveis para o creme de tártaro, dependendo da receita em que é usado. Vinagre e suco de limão são bons substitutos para estabilizar claras de ovo e o fermento em pó pode ser usado em produtos de panificação.
O creme de tártaro é usado em produtos de panificação, merengues, coberturas e esmaltes doces. Em produtos de panificação, o creme de tártaro se dissolve e torna-se ácido, reagindo com o bicarbonato de sódio e fazendo com que os produtos de panificação cresçam. O fermento em pó, disponível em qualquer supermercado, contém creme de tártaro e bicarbonato de sódio e, portanto, é um substituto decente.
Em merengues, o creme de tártaro é usado na proporção de 1/8 colher de chá por ovo. Ao substituir o vinagre de vinho branco ou o suco de limão, use na mesma proporção. Os dois líquidos são igualmente eficazes, mas fornecem diferenças sutis de sabor. Escolha qual usar com base no prato que você está servindo. Para merengues à base de frutas, como uma torta de limão, o suco de limão é a melhor escolha, enquanto o vinagre pode ser mais adequado em outros pratos de clara de ovo batida. Em coberturas, o creme de tártaro evita que os açúcares se cristalizem, então o suco de limão é um substituto aceitável.
Creme de tártaro é o nome comum do bitartarato de potássio, um resíduo branco que se forma em barris de fermentação usados na fabricação de vinho. Esse resíduo é coletado e processado, formando o pó branco vendido nas lojas.
