A maioria dos tipos de bombons de chocolate pode ser congelada, incluindo trufas de chocolate. No entanto, alguns tipos de bombons de chocolate se mantêm melhor do que outros, e a descoloração pode ser um problema ao congelar o chocolate.
Quando o doce de chocolate é removido do congelador, ele pode ficar descolorido em um fenômeno conhecido como floração. Embora o bloom não altere o sabor, ele afeta a apresentação.
Para ajudar a limitar a descoloração, as trufas de chocolate devem ser bem embrulhadas e colocadas em um recipiente hermético antes de congelar. Descongelar o chocolate enquanto ainda está selado também ajuda a prevenir o florescimento.
As trufas em particular tendem a estragar rapidamente quando deixadas em temperatura ambiente. Eles normalmente precisam ser refrigerados e apreciados dentro de uma semana ou mais, e congelar é uma maneira de ajudá-los a durar mais.
