Uma das principais diferenças entre o sal kosher e o sal de cozinha é que o sal de cozinha contém um agente antiaglomerante, como iodo ou silicato de cálcio, enquanto o sal kosher não. O sal kosher e o sal de mesa também diferem no tamanho do grão.
O ferrocianeto de sódio é outro agente anti-aglomerante adicionado ao sal de cozinha. Os grãos de sal de cozinha são pequenos porque o sal foi moído. Os grãos de sal Kosher são grandes e de estrutura cristalina, pois foram mantidos em seu estado original.
O sal Kosher não recebeu esse nome pelo fato de que o sal em si está em conformidade com as regras dietéticas judaicas. Na verdade, o sal é usado para tornar a carne kosher, retirando sangue da superfície da carne. A carne absorve sais com grãos menores, o que não seria um koshering eficaz. O sal Kosher absorve o sangue superficial e pode ser removido facilmente sem dar à carne um sabor extremamente salgado.
