O açúcar refinado dourado é feito de beterraba ou cana-de-açúcar não refinada e é um açúcar granulado fino. O açúcar tem um sabor levemente amanteigado e é de cor marrom claro. É mais comum no Reino Unido do que nos Estados Unidos.
O açúcar refinado pode ser encontrado nos Estados Unidos. É um açúcar granulado muito fino. Os cristais se dissolvem rapidamente por serem muito pequenos, tornando este açúcar perfeito para a confecção de merengues, mousses, cremes e adoçantes de bebidas geladas. Açúcar de rícino e açúcar superfino são nomes alternativos.
O açúcar refinado dourado, no entanto, não é tão comum nos EUA quanto no exterior. Muitas receitas pedem esse tipo específico de açúcar, principalmente bolos de ló, biscoitos amanteigados e macarons. A doçura do açúcar refinado dourado e do açúcar superfino regular, entretanto, é a mesma. Portanto, um chef pode substituir com segurança o açúcar refinado branco em uma receita que pede a marca dourada e não refinada. A proporção de substituição é simples de um para um, ou seja, se a receita pede uma xícara de açúcar refinado dourado, pode-se substituir uma xícara de açúcar refinado branco. A única diferença pode estar em uma mudança muito sutil no sabor amanteigado ou na cor dourada do produto acabado.
