Recomenda-se que as pernas de peru sejam defumadas por 4 a 5 horas. As pernas de peru também são relativamente magras, por isso é uma boa ideia tratar as pernas de peru com uma solução de salmoura para ajudar a mantê-las macio e úmido, mesmo depois de fumar.
A receita a seguir é uma receita simples de pernas de peru, com duração de fumar de quatro a cinco horas.
Ingredientes:
Mistura de salmoura:
- 8 pernas de peru
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de pimenta moída
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 xícara de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 galão de água
Esfregar:
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 1 colher de chá de cominho moído
Instruções:
Misture os ingredientes da solução de salmoura em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar as pernas de peru. Coloque a panela na geladeira por cerca de quatro a cinco horas.
Retire o peru da solução de salmoura e seque. Combine os ingredientes da mistura completamente e cubra as pernas com a mistura.
Coloque as pernas dentro do fumante quando a temperatura atingir 225 a 240 graus Fahrenheit. Fume as pernas por quatro a cinco horas ou até que a temperatura interna das pernas atinja 165 graus Fahrenheit. Deixe a carne descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
