Costelas de churrasco assadas no forno podem ser cozidas em tempos e temperaturas variados. Por exemplo, costelas pequenas podem ser assadas a 225 F por três horas e meia, ou quatro horas para Saint Louis costelas de estilo. As costelas também podem ser assadas a 375 F por uma hora, dependendo do peso.
Toda a carne de porco deve ser aquecida a uma temperatura interna de 145 F para mal passado, com um descanso de três minutos. Para carne de porco média, é necessária uma temperatura interna de 150 F, e a carne de porco bem passada ou moída requer uma temperatura interna de 160 F. A carne deve ser aquecida a 125 F com um descanso de três minutos para mal passado, 130 a 135 F para mal passado e 135 a 140 F para médio. Para costelas de boi de nível médio, uma temperatura interna de 140 a 150 F deve ser alcançada. Bem feito requer uma temperatura interna de 155 F ou mais.
