Os pães doces são feitos do pâncreas e das glândulas do timo. Eles podem vir de qualquer animal de carne, mas mais comumente são feitos de cordeiro ou bezerro.
O pâncreas está localizado no tórax ou abdômen e as glândulas timo estão localizadas no pescoço. De acordo com a Serious Eats, os pães doces são mais comumente referidos como "pães doces do coração" se vierem do pâncreas e "pães doces da garganta" se vierem das glândulas timo. As próprias glândulas são comidas como parte do pão doce, mas as membranas duras geralmente não são incluídas. Os pães doces foram descritos como tenros, cremosos e suculentos.
