Sálvia, tomilho, louro e salsa, juntamente com sal são os temperos normalmente usados na canja de galinha. Pimenta preta e manjericão são opcionais. Uma mistura comercial de temperos para aves é outra opção para temperar canja de galinha.
Uma ótima canja de galinha começa com um bom caldo. Um bom caldo requer a fervura de pedaços de frango com osso, vegetais e temperos típicos de canja de galinha em água até que os sabores da carne e vegetais se infiltrem na água. Asas de frango e pedaços de carne escura fazem o caldo mais saboroso junto com cenouras, cebolas e aipo.
Começar com água fria garante que nenhum sabor estranho seja transferido para o caldo. É melhor começar adicionando pequenas quantidades de especiarias e ajustá-las conforme necessário para saborear. Beber o caldo com uma colher de aço inoxidável fornece uma amostra precisa do sabor. Quando o caldo ferver até o nível desejado, o cozinheiro adiciona temperos adicionais a gosto.
Adicionar frango picado e vegetais, arroz, macarrão ou bolinhos ao caldo coado completa a sopa. Uma sopa simples de macarrão com galinha tem apenas macarrão com ovo e frango em cubos no caldo. Receitas mais complicadas, como mulligatawny, contêm muitos vegetais e temperos adicionais, como curry em pó, cravo e noz-moscada. Para obter a melhor canja de galinha, a textura e a aparência devem ser consideradas, além do sabor, ao selecionar os ingredientes.
