As massagens populares para preparar peru defumado incluem massagens com ervas, country e cajun. As fricções adicionam sabor e tempero às aves enquanto estão sendo cozidas.
Uma massagem de peru com ervas apresenta os sabores de alecrim e tomilho, juntamente com cebola e alho. Este esfregão também pode ser adoçado com a adição de notas cítricas de limão e laranja. Para uma receita mais apimentada, o ideal é esfregar no estilo Cajun com flocos de pimenta vermelha e colorau.
Uma série de receitas de esfregar tiveram origem no sul dos Estados Unidos. Por exemplo, um esfregar country é uma pasta grossa que pode ser feita com pedaços de bacon triturados, salsa picada, colorau, pimenta preta rachada e pasta de tomate. Como alternativa, uma receita de peru frito exige folhas de louro inteiras, tempero crioulo quente, pimenta preta, alho em pó e tomilho seco e orégano. Walter Jetton, um famoso pioneiro do churrasco do Texas, criou um tempero seco para aves que consiste em sal, pimenta-do-reino, MSG, alho em pó, folhas de louro moídas, mostarda seca e parprika.
Uma das receitas de esfregar a seco mais populares e completas para peru requer açúcar, sal de aipo, pimenta do reino moída, páprica, cebola em pó, mostarda seca, pimenta de caiena e raspas de limão.
Um esfregão seco para peru defumado deve ser esfregado sob a pele e dentro do peru.
