Dependendo do tipo de maçã, ela pode ficar marrom quase que instantaneamente depois de ser cortada ou levar várias horas. O processo de oxidação faz com que a maçã fique marrom; o oxigênio presente no ar reage com as enzimas da polpa da maçã.
Cozinhar maçãs, adicionar conservantes, minimizar o oxigênio presente e reduzir o pH na superfície das maçãs são formas viáveis de interromper ou reduzir significativamente a velocidade do processo de oxidação. Espremer o suco de limão em maçãs recém-cortadas é uma maneira fácil de diminuir o pH e preservar a cor das maçãs por até 24 horas.
