Veado é uma carne muito magra que você pode amaciar usando uma variedade de técnicas básicas de cozimento, como permitir um breve período de envelhecimento antes de cozinhar ou usar um amaciante de carne ou martelo. Como alternativa, você pode utilizar uma maior quantidade de gordura na marinada e no processo de cozimento.
Devido à natureza herbívora do veado, a carne de veado contém mais fibra muscular e tecido conjuntivo, o que geralmente resulta em carne dura. O primeiro passo para preparar um produto mais úmido é envelhecer a carne na geladeira por dois a três dias. Isso permite que as enzimas quebrem e suavizem as proteínas e os aminoácidos encontrados no tecido. Usar um amaciante de carne ou um martelo antes de marinar a carne de veado também ajuda nesse processo, separando o tecido fibroso.
Por fim, ao cozinhar carne de veado, é fundamental marinar e cozinhar a carne com maior teor de gordura. Como a carne de veado é magra, não tem gordura suficiente para amaciar naturalmente a carne durante o processo de cozimento, como ocorre com a carne bovina. No entanto, usar uma saborosa marinada salgada com muito óleo deixará a carne mais suculenta.A técnica de cozimento também é crucial, pois é fácil cozinhar demais a carne de veado. Refogar ou assar por longos períodos de tempo em baixas temperaturas geralmente produz veado mais tenro.
