Molho de jardineira é o componente líquido de um ensopado de legumes francês de mesmo nome. Seus principais ingredientes são cenoura, nabo, couve-flor e cebola. À medida que os vegetais fatiados cozinham, eles liberam grandes quantidades de água, que se mistura com os temperos, a manteiga, o caldo de carne e outros ingredientes da panela. Os cozinheiros que preferem um molho mais espesso adicionam uma pasta de água e farinha durante os minutos finais do cozimento.
O molho Jardiniere é um descendente culinário do molho espagnol, um dos cinco molhos "mãe" da cozinha francesa. De acordo com a especialista do About.com Rebecca Franklin, os molhos "filha" à base de molho espagnol incluem molho de cogumelos, demi-glace, molho Madeira e molho bordelaise.Os ingredientes do molho bordelaise incluem vinho tinto, chalotas, manteiga, tomilho, sal, caldo de carne e muita pimenta-do-reino moída na hora. Os chefs costumam servir este molho saboroso e picante sobre bife e rosbife.
Demi-glace é outro molho marrom relacionado ao molho Jardiniere. Seu sabor complexo e concentrado vem de caldo de carne, molho espagnol, louro, tomilho e salsa. Demi-glace é extremamente espesso e deve ser usado em pequenas quantidades.
O molho Madeira é uma variação popular de demi-glace feito com vinho da Madeira. Os seus três ingredientes são demi-glace, vinho Madeira e manteiga. Quando o demi-glace já está disponível, o molho Madeira junta-se em instantes. O molho está pronto para servir imediatamente após a manteiga derreter.
