Óleo vegetal hidrogenado é o óleo de uma fonte vegetal que foi processado para ter mais hidrogênio do que o naturalmente presente. Isso altera as propriedades da gordura e torna o óleo sólido à temperatura ambiente. Também dá ao óleo uma vida útil mais longa.
Os óleos vegetais não processados são líquidos à temperatura ambiente e não são muito estáveis no armazenamento. Adicionar hidrogênio ao óleo ajuda a manter o perfil de sabor dos alimentos processados por muito mais tempo do que seria possível de outra forma. Os óleos vegetais hidrogenados são gorduras trans, o que significa que são insaturados, têm pelo menos um átomo de hidrogênio duplamente ligado a um átomo de carbono e têm seus átomos de hidrogênio dispostos em lados opostos da molécula. O que isso significa em um nível médico é que as gorduras trans aumentam o LDL, ou colesterol ruim, e diminuem os níveis de HDL, ou colesterol bom, no sangue.
