Um ovo médio pode substituir um ovo grande. O peso mínimo por dúzia de ovos grandes é de 24 onças, e o peso mínimo por dúzia de ovos médios é de 21 onças.
O tamanho do ovo faz diferença, uma vez que dois ovos grandes são necessários. Dois ovos médios podem ser substituídos por dois ovos grandes. No entanto, se estiver usando ovos pequenos, três ovos pequenos precisam ser substituídos por dois ovos grandes. Se uma receita pede três ovos grandes, quatro ovos médios ou pequenos devem ser substituídos. Por quatro ovos grandes, o cozinheiro deve substituir cinco ovos médios ou seis ovos pequenos.
