O sabor amargo do café é inerente à bebida devido à interação de certos compostos com as papilas circunvaladas na parte posterior da língua. Enquanto a cafeína contribui para o sabor amargo, fatores como o tamanho da moagem, o método de fermentação, a temperatura da água e a torrefação contribuem para o sabor amargo. Algumas das maneiras de reduzir o sabor amargo incluem escolher uma moagem mais grossa e adotar o método de infusão por gotejamento.
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Escolha o seu café
Escolha o tipo de café adequado para reduzir o amargor do produto final. O café torrado médio é menos amargo do que o café torrado escuro. O café Robusta geralmente é mais amargo do que outras misturas. Um solo mais grosso também produz um café menos amargo. O café descafeinado também é menos amargo do que o café normal. No entanto, ao contrário da crença popular, os pesquisadores descobriram que a cafeína é responsável por menos de 15% do amargor do café.
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Use água na temperatura certa
Usar água destilada também ajuda a reduzir o amargor percebido no café. Certifique-se de que a água usada para preparar o café esteja quente, pois isso aumenta os aromas e reduz o amargor. No entanto, o uso de água extremamente quente extrai compostos amargos da borra de café.
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Escolha o método certo
Preparar café com uma prensa francesa provavelmente o tornará mais amargo, enquanto a preparação por gotejamento ajuda a reduzir o sabor amargo. É importante limpar a máquina de café regularmente, pois o acúmulo de grãos velhos também pode causar amargor.
