O principal objetivo de uma peneira de farinha é arejar a farinha, separando os grânulos e tornando-a muito mais fácil de misturar na massa. A farinha não peneirada pode ter grumos que podem ser difíceis de incorporar, causando o padeiro deve misturar demais a massa e criar muito glúten.
Além de evitar a mistura excessiva, a farinha peneirada pode ajudar na prevenção do glúten de outras maneiras. Peneirar a farinha antes de adicioná-la aos ingredientes líquidos pode permitir que a gordura cubra a farinha com mais eficiência, reduzindo a quantidade de água que entra em contato com cada partícula. Como a água e a farinha trabalham juntas para criar o glúten, isso pode moderar a quantidade de glúten formado e a dureza do produto final.
