De acordo com Pen & Fork, 50 saladas pequenas requerem aproximadamente 50 xícaras de alface, enquanto 50 saladas de entrada requerem 100 a 150 xícaras de alface. Uma cabeça de alface romana rende 6 xícaras de alface limpa e alface aparada.
A Pen & Fork recomenda que os chefs usem 1 xícara de alface por pessoa para uma pequena salada lateral e 2 a 3 xícaras de alface para uma salada grande que é servida como refeição.
Essas medidas são para saladas básicas com apenas alguns ingredientes, como tomate fatiado, cebola e pepino, notas de caneta e garfo. Os chefs que preparam saladas de entrada com muitos ingredientes podem cortar as porções de alface usadas pela metade.
