Um bolar assado é um corte de carne que fica próximo às costelas, perto do ombro. É um pedaço sólido de carne com três pontas. É mais macio do que outros cortes de lâmina e faz um excelente assado.
O assado também pode ser cortado em bifes de lâmina cruzada ou em tiras para pratos refogados. É melhor cozinhar lentamente este corte de carne, pois é retirado do ombro e tem mais músculos, o que o torna consideravelmente mais duro do que os outros cortes. O bolar assado é popular na Austrália e na Nova Zelândia. Os tipos mais comuns de assados nos EUA são assados de alcatra ou lombinhos de baixo.
