Para assar costeletas de cordeiro no forno, marinhe-as em azeite e ervas e sele-as em uma frigideira quente por cerca de três minutos de cada lado. Transfira as costeletas de cordeiro para o forno para cozer na temperatura desejada. Descanse as costeletas por cinco minutos antes de servir.
Cubra as costeletas de cordeiro de ambos os lados com uma simples marinada de azeite de oliva, ervas recém-picadas como tomilho e alecrim e sal e pimenta a gosto. Deixe as costeletas marinarem em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora. Para selar as costeletas, coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande à prova de forno em fogo alto. Quando o óleo estiver muito quente, adicione o cordeiro e sele por cerca de três minutos de cada lado ou até que ambos estejam suficientemente dourados.
Coloque a frigideira em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit e cozinhe as costeletas de cordeiro até que atinjam o nível desejado de cozimento. Costeletas de cordeiro com 1 a 1 1/4 de polegada de espessura devem atingir uma temperatura média-rara de 145 graus Fahrenheit em cerca de nove a 12 minutos por libra.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar costeletas de cordeiro pelo menos meio-raras para consumo seguro. Remova as costeletas quando estiverem a cinco graus da temperatura desejada; a temperatura continua subindo enquanto a carne descansa por cinco minutos.
