De acordo com os grandes chefs britânicos, o lombo de bacalhau refere-se à parte do meio da carne depois que o bacalhau foi filetado. É normalmente curto e gordo em comparação com o resto do peixe e é geralmente considerado um corte nobre.
O lombo de bacalhau é frequentemente vendido sem osso e sem pele, mas é possível comprá-lo com pele. Normalmente é vendido congelado, mas também pode ser encontrado fresco.
A carne do lombo de bacalhau é bastante robusta para um peixe branco, o que a torna ideal para assar, usar em ensopados ou em bouillabaisse. Também pode ser batido, frito na frigideira, escalfado ou cozido no vapor.
