Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Pulverize uma assadeira grande com spray de cozinha. Remova a gordura do lombo de porco assado e borrife o assado com spray de cozinha ou esfregue levemente com óleo. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de alecrim no assado. Coloque o assado no centro da assadeira.
Em uma tigela grande, misture 1 kg de cenouras minúsculas com uma cebola grande e doce que foi cortada em fatias. Adicione 1/2 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de alecrim, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Mexa até que os vegetais estejam uniformemente revestidos com especiarias. Coloque os legumes na assadeira ao redor do porco assado. Pulverize os vegetais levemente com spray de cozinha.
Assado descoberto por 30 minutos por libra de assado. Remova o assado do forno quando o termômetro de carne marca 155 graus Fahrenheit. Cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por 10 minutos ou até que o termômetro de carne marque 160 graus Fahrenheit. Sirva a carne de porco com os legumes.
