Uma vantagem de assar é que muitas vitaminas permanecem nos alimentos, em vez de serem eliminadas por cozimento. Uma desvantagem é que demora um pouco para a carne assar bem.
Assar é melhor usado para pedaços maiores de carne ou alguns tipos de vegetais. É um método que usa calor seco para cozinhar o alimento. A torrefação não requer nenhuma habilidade ou equipamento especial.
A torrefação resulta em um produto final macio e existem alguns estilos diferentes de torrefação. A assadura no espeto é feita em fogo aberto. A carne é continuamente virada para garantir que todos os alimentos sejam cozinhados uniformemente. A torrefação é feita em uma panela grande. Este método permite que os sucos sejam retidos para fazer o molho.
