Um bife cru geralmente é bom por até 5 dias se for mantido na parte de trás da geladeira em uma prateleira baixa, longe da luz direta. Este período de tempo também funciona para outras carnes, como cordeiro, porco e vitela, e para diferentes cortes de carne, como costeletas e assados.
Manter o bife a 40 graus ou menos ajuda a desacelerar o crescimento bacteriano que ocorre na carne depois de processada. Mesmo assim, o crescimento não para completamente. Na verdade, cortes de carne bovina de alta qualidade podem ser envelhecidos por úmido ou por seco por 7 dias. Embora o bife perca volume e desenvolva uma crosta dura que precisa ser cortada, ele desenvolve muito sabor e é um método popular usado por restaurantes em todo o mundo. Carne envelhecida também é completamente segura para comer.
