De acordo com "Hints From Heloise", publicado no Washington Post, deve-se armazenar azeitonas abertas ou de uma barra de azeitonas na geladeira. Isso mantém as azeitonas frescas por pelo menos duas semanas .
É seguro armazenar potes ou latas de azeitonas fechados fora do refrigerador, em qualquer área não exposta a temperaturas extremas. Após a abertura, colocar as azeitonas em um recipiente de vidro, cobri-las com sua própria salmoura e guardá-las na geladeira para mantê-las úmidas e frescas e evita o descoloramento. Ao selecionar azeitonas a granel de uma barra, deve-se colocar um pouco de salmoura extra no recipiente para cobrir as azeitonas. As recomendações de armazenamento são as mesmas para as variedades de azeitona verde e preta.
