Leva um total de cerca de seis horas para cozinhar chitlins ou chitterlings, que são intestinos de porco. Este prato popular de comida para a alma é na verdade cozido duas vezes: uma para se livrar das bactérias e outra para levar a refeição a um estado comestível e delicioso.
Os chitlins devem ser bem limpos antes do cozimento, pois podem conter bactérias perigosas, como Yersinia enterocolitica ou E.coli. A fervura por 45 minutos elimina quaisquer detritos e bactérias que permaneçam após o processo de limpeza. Os chitterlings são colocados em uma panela limpa com água fresca e temperos e, em seguida, são cozidos por mais quatro a seis horas. O tempo total de cozimento depende da quantidade de chitlins sendo cozida, mas seis horas é normalmente o tempo máximo de cozimento.
