Cozinhar um porco em uma vala de terra é um processo complicado que pode levar vários dias de preparação e tempo de cozimento. Trata-se de preparar uma cova, queimá-la, vestir o porco com riscas e óleo e cozinhá-lo por aproximadamente nove horas, dependendo de seu tamanho. Um porco de 75 libras alimenta cerca de 50 pessoas.
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Cave a cova
A cova deve ser pelo menos trinta centímetros maior do que o porco em todas as direções. Certifique-se de que o fosso esteja a pelo menos 10 pés de distância dos edifícios, no caso de um incêndio causado por gordura. Mantenha um extintor de incêndio à mão. Certifique-se de que a base esteja nivelada e que o fosso não tenha grama. Encha a fossa com pelo menos 5 cm de areia ou sujeira e forre-a com papel alumínio. Certifique-se de ter uma grande tampa de alumínio para cobrir o topo do poço.
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Prepare o porco
Vista e limpe o porco. Tempere a pele e prepare-a para cozinhar. Retire os olhos e coloque uma maçã na boca do porco de forma que fique aberta para que o vapor escape. Embrulhe a carne em várias camadas de papel alumínio e, em seguida, cubra com estopa molhada. Enrole o arame de galinheiro ao redor do porco coberto, deixando alguns cabos de arame mais longos para transportar o porco, e baixe-o para o fosso.
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Abra a fossa
Coloque alguns jornais na base da fossa e adicione um pouco de óleo de cozinha a eles. Coloque cerca de 18 libras de carvão em cima do jornal e acenda-o. Mova o carvão para os cantos do poço. O porco deve ser cozido em fogo indireto e, portanto, não deve ser colocado em cima do carvão. A temperatura ideal para cozinhar o porco é 250 graus Fahrenheit.
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Cozinhe o porco
Com outras pessoas ajudando você, coloque o porco na cova. Feche-o rapidamente com uma grande folha de metal ou alumínio. Monitore o processo de cozimento e espere cerca de 12 horas para que a carne cozinhe.
