Assado em uma panela elétrica ou Crock-Pot deve ter pelo menos 1 xícara de água, mas os cozinheiros podem adicionar várias xícaras se preferirem molho extra. Molho de bife engarrafado, sopa condensada, vinho ou caldo são um substituto aceitável para parte ou toda a água.
A receita de assado em panela de cozimento lento da Kraft pede apenas ½ xícara de água misturada com ½ xícara de molho de carne preparado, para um total de 1 xícara de líquido. A Campbell's, por outro lado, recomenda o uso de uma lata de 10 onças de sopa condensada em vez de água ou outros líquidos. A receita da Food Network usa 3 xícaras de caldo de carne e 1 xícara de vinho em vez de água, e sugere misturar o vinho com farinha antes de adicioná-lo à panela de barro. A farinha engrossa o líquido enquanto o assado cozinha.
