Para marinar um bife de lombo, ele deve ser colocado em um recipiente e a marinada deve ser derramada sobre a carne. O recipiente deve ser tampado e a carne deixada marinar por pelo menos 1 hora e até 24 horas.
Um bife de lombo pode ser marinado com um esfregão seco ou marinada líquida. Quanto mais longas as marinadas de carne, mais sabor ela oferecerá e mais macia ficará. Uma boa marinada contém quatro elementos básicos, que incluem óleo, algo doce ou salgado, algo ácido e ervas, alho ou cebola.
Uma marinada saborosa e fácil de preparar é criada com coentro, óleo, fatias de limão, pimenta e vinagre de arroz. Uma marinada adicional é preparada com gengibre ralado, molho de soja, óleo, alho e cebolinha. Mel, molho de soja e molho inglês são ingredientes comuns usados em muitas marinadas.
O óleo da marinada é usado para revestir a carne e absorver os sabores adicionados à marinada. O ácido da lima, do limão ou de outras frutas cítricas ajuda a amaciar a carne. Adicionar alimentos doces ou salgados ajuda a dar sabor à marinada e as ervas dão um sabor picante e fresco.
O bife de olho de lombo deve ser grelhado rapidamente em ambos os lados e, em seguida, grelhado até o ponto desejado.
