Os cozinheiros podem amaciar o bife naturalmente ao marinar a carne em ácidos naturais ou enzimas, o que amolece as fibras da carne. O iogurte é um alimento ácido à base de laticínios que também é uma ótima alternativa para amaciar a carne. A bromelaína é a enzima natural ativa contida no abacaxi, e o mamão contém uma enzima conhecida como papaína.
Como alternativa, os cozinheiros podem amaciar os bifes manualmente, optando por uma ferramenta mecânica, como o turboalimentador de marinada, que faz furos nas fibras da carne usando várias agulhas afiadas. Bater a carne com um martelo de cozinha ou frigideira pesada é outra maneira de amolecer bife mecanicamente.
Descansar e fatiar é uma técnica que envolve deixar os bifes descansarem por alguns minutos em uma tábua de corte e, em seguida, fazer cortes finos ao longo do grão de cada bife. Para marcar um bife, pegue uma faca e faça vários cortes rasos de cerca de 1/8 de polegada de profundidade na superfície do bife, criando um padrão cruzado. Marcar os bifes antes de colocá-los em uma marinada ajuda o bife a absorver o amaciante ácido ou enzimático mais rápido e solta as fibras duras.
